酸價是表示有機物中所含游離酸數(shù)量多少的種形式。油脂酸價是中和克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。它既是油脂的項質量標，也是食用油脂的項食品衛(wèi)生標。新鮮的或制油脂的酸價都較低，因儲存或不當，都會使酸價增。因此，只有加強油脂酸價的測定，才能了解產(chǎn)品的質量。

作原理

本儀器根據(jù)庫侖滴定原理。當儀器處于測定狀態(tài)時，感測元件在底液中會發(fā)生下列反應，產(chǎn)生電生堿:

M++CI-+H2O+e-=MCl+1/2 H2+OH-

電生堿堿立即與底液中油樣所含的游離脂肪酸反應:

M-+RCOOH=RCOO-+H2O

旦中和畢，感測元件的電勢信號會使儀器自動停止滴定操作，中和游離脂肪酸所耗堿量相當?shù)碾娏恳运醿r形式直接在數(shù)顯屏上讀出